PUDING DE RAYA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de raya, tres patatas, una cebolla, un diente de ajo, tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de aceite de oliva, un huevo, mayonesa, perejil, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal. Se enfrían, se pelan, se pasan por un pasapurés y se reservan.

En una cazuela, se cuece unos cinco minutos la raya con agua, media cebolla, el diente de ajo, perejil y sal. Se saca la raya, se limpia de piel y se le elimina el cartílago. Se desmenuza y se reserva.

En sartén aparte se sofríe con aceite la media cebolla restante y se le añade la salsa de tomate. Se añade a la raya desmenuzada, con el puré de patata y el huevo batido. Se homogeniza y se coloca en un molde untado con aceite. Se cuece a baño Maria unos veinte minutos, se desmolda en frió y se sirve con mayonesa y alcaparras.