Lunes, 29 de junio de 2009

FIDEUA DE RAYA


Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de trozos de raya, un cuarto de kilo de gambas peladas, medio kilo de fideos para fideua, dos dientes de ajo, tres tomates, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, litro y medio de caldo de pescado, doce mejillones, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.


Preparación:

Se escaldan los filetes de raya un minuto en agua hirviendo con vinagre. Se cambia el agua y se cuecen ocho minutos en agua con una chispa de sal y una hoja de laurel. Se dejan enfriar y se les quita la piel, se sacan las hebras y se reservan.

Se abren los mejillones al vapor, se les quitan las valvas y se cuela el caldo.

En la paella con aceite, se doran las gambas y las laminas de raya desmigada, se sacan y se reservan.

Se rehogan dos minutos en la paella con el aceite el tomate rallado sin piel ni pepitas, el ajo picado, el pimentón y las hebras de azafrán, se añaden el caldo de pescado y el de abrir los mejillones, cuando rompa a hervir se añaden los fideos, se deja hervir a fuego bajo. Pasado un cuarto de hora se verifica si necesita mas caldo, se añade el pescado y se lleva la paella al horno cinco minutos, se saca y se sirve adornando con los mejillones


Receta recogida en Calafell (Tarragona). Esta receta solo tiene un pequeño inconveniente y es que la paella no suele caber bien en el horno por eso recomiendo probar antes de prepararla, si cabe o no; se evitan sorpresas...


Publicado por felipeluzon @ 11:48
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