ENSALADA DE BERROS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatrocientos gramos de berros, un limón, trescientos gramos de caballa en aceite, un limón, una latita pequeña de maíz dulce, aceite de oliva, unas rodajas de remolacha, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los berros y se trocean. Se colocan como base en una ensaladera, sobre ellos se esparce la caballa desmigada, ligada con el maíz y la remolacha picada. Se riega con el zumo de limón, se le añade el aceite, se salpimienta y se adorna con aceitunas negras sin hueso cortadas en trocitos.

Plato frío. Adaptación de la receta contenida en el libro La Cocina de la Mujer Moderna. Ed MAYFE 1.955