FRITATTA DE CABALLA EN ESCABECHE Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de caballa en escabeche, ocho huevos, un vasito de aceite, un pequeño de espárragos, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan los espárragos, se escurren y se pican a cuchillo. Se reservan.
Se escurre la caballa y se pica a cuchillo  en una tabla, se reserva.
Se baten los huevos, se salpimientan se añaden los espárragos y la caballa, se hace una tortilla flojita cuajándola por ambos lados.
Se espolvorea con queso rallado y se lleva al horno a gratinar hasta que funda el queso. Se sirve con una corona de tomate en rodajas aliñados con aceite.

Receta romana de la Abuela Maria