Mi?rcoles, 22 de julio de 2009

CARPACHO DE ATÚN SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de atún, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, vinagre y sal.

Preparación:
Se congela el atún a menos veinte grados durante veinticuatro horas, se descongela y cuando aun este duro antes de que se termine de descongelar, se corta en laminas muy finas con un cuchillo de jamón. Se emplatan en una fuente y se pincelan con aceite de oliva.
Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates. Se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una fuente, se aderezan con aceite, vinagre, caldo de sudar, sal y pimienta; se cubren con el atún cortado en carpacho; como adorno se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se sirve frío.

Receta adaptada de una del Restaurante Rufino de Isla Cristina (Huelva). También se puede preparar con mojama artesanal poco hecha.


Publicado por felipeluzon @ 9:25
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