Jueves, 23 de julio de 2009

RAYA CON FIDEOS Y VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, un litro de caldo corto, una naranja, un limón, tres hebras de azafrán, tres gotas de tabasco, tres cucharadas de aceite balsámico, nueve cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de tallarines, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los fideos en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, una vez cocidos se saltean en aceite y se reservan.
Se trocea la raya, se raspa la piel hasta que casi desaparezca, se llevan a una cazuela con agua y vinagre, se escaldan los trozos un minuto. Se retira el agua con vinagre, se cuecen ocho minutos en el caldo corto, se les quita la piel y se reservan.
Se traba una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, el zumo de naranja, el tabasco, el azafrán, sal y pimienta.
Se reparten los tallarines en cuatro platos, se colocan las presas de raya sobre ellos, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta recogida en FAMAR 2.008


Publicado por felipeluzon @ 9:27
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