Jueves, 23 de julio de 2009

RAYA CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho presas de raya, tres cucharadas de harina, dos limones, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, caldo de pescado, medio vaso de vino del Condado, un trozo de hígado de raya, una docena de nueces sin cáscara, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la raya, se raspa con un cuchillo hasta que la piel queda blanca y se macera con el zumo de los dos limones durante media hora.
Se cuece el hígado de la raya en un cazo con caldo de pescado, se maja en un almirez con las nueces peladas, sal, pimienta y una chispa de caldo de pescado.
En una cazuela de barro con mantequilla se riega un poco de pescado, es incorpora la harina, se liga y se colocan los filetes de raya, se rectifica de sal y pimienta, se añade el majado y se ralla una chispa de nuez moscada, se cocina diez minutos y se sirve.

Este plato debe quedar levemente caldoso, si hace falta se añade una chispa más de caldo de pescado


Publicado por felipeluzon @ 9:43
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