CALDO DE ROBALO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de robalo, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro tomates, dos hojas de laurel, dos litros de caldo de pescado, sal y pimienta

Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comienza a blanquear se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con el caldo, se remueve y se cuece diez minutos, se salpimienta y se añaden los filetes de robalo, se cocinan tres minutos y se sirven en platos individuales regados con la salsa y acompañados con picatostes.

Receta recogida en la Punta del Moral ( Ayamonte – Huelva ) en el Restaurante de mi amigo “El Contrabandista”