S?bado, 25 de julio de 2009

CEBICHE DE ROBALO

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de filetes de robalo, cuatro limones, un tomate, dos cucharadas de cilantro fresco picado, una cebolla pequeña, un pimiento, tres gotas de tabasco, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y sal.

Preparación:
Se congelan los filetes de robalo a menos veinte grados durante veinticuatro horas, se descongelan, se lavan,  escurren, se cortan en dados, y se llevan a un lebrillo pequeño. Se riegan con el zumo de los limones y el vino ligados, se añaden las gotas de tabasco y se salpimienta. Se lleva al frigorífico unas seis horas.
Se pela el tomate, se le eliminan las pipas y se corta en daditos minúsculos, se corta el pimiento en daditos minúsculos y se corta de igual forma la cebolla, se espolvorea con culantro. Se añade a la fuente con el pescado y se liga íntimamente.
Se deja reposar en la nevera un par de horas para que traben los sabores y se sirve.

Aunque la posibilidad de anisakis en los pescados de estero es muy remota, se deben congelar; el congelado  también favorece el corte fino.


Publicado por felipeluzon @ 12:03
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