S?bado, 25 de julio de 2009

ENSALADA DE ROBALO DE ESTERO CON HOJAS DE ROBLE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos robalos de estero de ración, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de eneldo picado, hojas de roble, flor de sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos, se les quitan las cabezas, escamas, entrañas, piel y espinas. Se lavan, se escurren y se filetean y se cortan en tiras de dos milímetros quedan como un carpacho.
Se emplatan en una fuente amplia, se riegan con zumo de limón, con aceite, se les espolvorean flor de sal molida, pimienta y eneldo picado a cuchillo; se dejan marinar un par de horas que tomen sabor.
Se pican las hojas de roble, se le ligan las tiras de robalo, se riegan con el caldo del marinado y se sirven.

Aunque las posibilidades de anisakis en el pescado de estero son remotas, no se deben olvidar las precauciones a tomar para el consumo de pescado crudo. Se debe congelar a menos de veinte grados bajo cero durante un día.


Publicado por felipeluzon @ 12:12
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