S?bado, 25 de julio de 2009

FILETES DE ROBALO AL CHAMPÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un robalo de kilo y medio, una botella de cava brut nature, dos cebollas, una hoja de laurel, harina, dos huevos, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza. Con las cabezas, las raspas, media cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, sal y pimienta, se prepara un fumé; se le da un hervor somero y se cuela el caldo.
Con la mantequilla y una cucharada de harina se trabaja un roux, se añade poco a poco el fumé y se trabaja una salsa tipo bechamel, se le añaden el zumo de medio limón, las yemas batidas y se bate con la varilla.
Se marcan los filetes de robalo a la sartén con unas gotas de aceite un minuto por cada lado, se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con la salsa, se llevan al horno cinco minutos con el grill encendido, se sacan y se sirven

Se puede hacer con champán pero no merece la pena para una salsa y además los cavas son excelentes.


Publicado por felipeluzon @ 12:15
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