Jueves, 30 de julio de 2009

FILETES DE ROBALO CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un robalo de un  kilo, cincuenta gramos de pinateles, ocho colas de gambas, dos cebollas, media cucharada de harina, media copa de vino blanco, sal y pimienta.
Salsa: seis gambas rojas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, un vaso de tomate frito, un vaso de fumé de pescado, una copa de coñac, una copita de nata liquida, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan los lomos de robalo, se salpimientan y se reservan.
Se rehogan en un cazo con aceite, la cebolla picada, los pinateles picados y las colas de gambas troceadas. Se espesa con harina y se añade el vino blanco.
Se enrolla el lomo de lubina y se coloca en el interior una cucharada de la farsa. Se cierra con un palillo, se lleva a una fuente de horno engrasada, se rocía con unas gotas de aceite y se hornea cinco minutos a doscientos cuarenta grados.
Se rehogan las verduras muy picadas en una cazuela con aceite, se añaden las gambas picadas, el tomate frito, el coñac, el fumé y la nata. Pasados cinco minutos se bate y se riega sobre los lomos de robalo como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 11:29
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