Viernes, 31 de julio de 2009

FRUTOS DE MAR EN SALSA RUBIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, medio kilo de gambas, seis vieiras, medio kilo de rape, medio vaso de vermú blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada e harina, la yema de un huevo, medio vaso de crema de leche, tres cuartos de vaso de agua, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones con el vermú, se eliminan las cascaras, el caldo se cuela y se reserva.
Se pelan las gambas, se reservan, se cuecen con el agua las cabezas y las cascaras, se escurren, se saca el zumo y se añade al caldo de la cochura. Se reserva.
Se sacan las vieiras de sus conchas, se lavan, se lava el coral y se reservan.
Se limpia el rape, se lava, se escurre y se corta en porciones pequeñas como la mitad de bocado.
Se cuecen en el caldo de las gambas y os mejillones el rape y las vieiras, se sacan y se reservan.
Se traba una salsa con la mantequilla y la harina, se deja tostar ligeramente, se añade el caldo de la cochura y se remueve hasta trabar una salsa, se le añaden la nata y la yema batida, se salpimienta. Se le añaden las vieiras, los mejillones, las gambas y los trocitos de rape; se cuece hasta que las gambas están hechas, se espolvorea con perejil y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:21
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