ROBALO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, cuatro zanahorias cocidas, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos, se eliminan las cabezas, las aletas, escamas y tripas.
Se pela la cebolla, se corta en aros y se saltea en aceite cinco minutos. Se incorporan los robalos, se riegan con vino, se tapan con la tapa al revés  y se cocinan diez minutos.
Se sirven con zanahorias torneadas cocidas.

 Rancho de estero recogido en San Fernando ( Cádiz ). Esta receta se puede preparar con truchas, con bailas  o con lisas.