Mi?rcoles, 26 de agosto de 2009

RODABALLO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodaballos de ración, veinticuatro ostiones, cuatro nueces de mantequilla, dos tomates, media cebolla, un vaso de vino blanco, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados y se llevan a una fuente de horno engrasada, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se les colocan encima media nuez de mantequilla a cada uno; se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.
Se abren los ostiones en una cazuela con el vino, se sacan de sus conchas, se cuela el caldo y se reservan.
Se saltea  la cebolla en una sartén con aceite, cuando transparente, se añaden los ajos picados y cuando comiencen a dorar se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas. Se rehoga diez minutos, se añade el caldo de abrir los ostiones, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se cocina cinco minutos más.
Se riegan los rodaballos con la salsa, se llevan cinco minutos más al horno y se sirven adornados con seis ostiones por pieza.

Receta recogida en Isla Cristina, su verdadera denominación es Parracho con Miriñaques.


Publicado por felipeluzon @ 9:27
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