Viernes, 28 de agosto de 2009
SALMONETES A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, un kilo de sal gorda, dos cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, media cucharadita de menta picada, media cucharadita de albahaca, media cucharadita de estragón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo se calienta la mantequilla hasta que dore y tome un color avellanado; se añaden el cebollino picado, la mitad del perejil picado a cuchillo, el estragón, la albahaca, el pan rallado y los huevos rallados. Se les dan unas vueltas, se salpimienta, se lleva a un cuenco y se esparce el resto del perejil picado por encima. Se reserva al fresco.
Se limpian los pescados de escamas, entrañas y cabeza. En la abertura ventral se coloca una porción de mantequilla, ligada con eneldo y ajo molido.
En una fuente de horno, se coloca una base de sal gorda regada con un pelin de agua para que aglutine, se coloca el pescado y se napa con sal gorda.
Se lleva la fuente a un horno y se deja cocer hasta que la sal forme una costra pétrea, mas o menos entre media hora y tres cuartos.
Se rompe la costra y se limpian de espinas los lomos y las ventrescas que se sirven en platos individuales acompañados con la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 10:20
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