S?bado, 29 de agosto de 2009

SOPA DE CONGRIO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, litro y medio de agua, medio vaso de vino blanco, un puerro, un bulbo de hinojo, una cebolla, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, ralladura de naranja, cuatro cucharadas de ali-oli, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las verduras, se cortan en juliana, se llevan a una cazuela con agua, se añade el vino, la ralladura de naranja, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Se lleva al fuego, cuando rompa a hervir se baja el fuego y se tapa, se cocina media hora.
Se añade el pescado troceado y el azafrán, se cuece diez minutos más.
Se incorporan las tres cucharadas de ali-oli con tres cucharadas de sopa, se remueve y se sirven en sopera con el ali-oli aparte.

El congrio tiene que ser de la parte abierta y se le quita la espina a los trozos. Si se emplea congrio de la parte cerrada hay que quitarlo y colar el caldo antes de añadir el ali oli


Publicado por felipeluzon @ 10:16
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