GOULASH DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pescado barato, dos cebollas, dos dientes de ajo, una rama de apio, tres cucharadas de perejil, dos cucharadas de pimentón, un pimiento verde, una cucharada de salsa de tomate, seis cucharadas de yogur, una cucharadita de semillas de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados, se eliminan las cabezas, las escamas, las tripas y las raspas. Se sacan los filetes, se les quita la piel y las espinas con unas pinzas, se trocean y se reservan.
Se cuecen hora y media en una olla las cabezas, las pieles y las raspas en dos litros de agua junto a la cebolla, el ajo majado, el apio cortado en rodajas, el perejil picado a cuchillo, el pimentón, sal y pimienta. Una vez cocido, se cuela el caldo y se reserva.
Se lleva el pescado a una cazuela de barro amplia, se cubre con  el caldo, se le añade el pimiento verde limpio y troceado, se incorpora la salsa de tomate diluida en un poco de caldo, se remueve y se cuece diez minutos, doce minutos si te gusta el pescado más hecho.
Se vierte en platos individuales y se añade cucharada y media de yogur por plato, se espolvorea con semillas de hinojo y se sirve.

Receta de origen húngaro recogida en  Isla Cristina a nuestra amiga Natalia. Los pescados más corrientes para preparar este plato son: Cucos, pintarroja, congrio, salema, solla etc   Se puede usar crema de leche por el yogur.