PERCA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca, dos nueces de mantequilla, una cucharada de tomillo molido, dos yemas de huevo, dos cucharadas de limón, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se baten las yemas y se añaden el zumo de limón, sal, pimienta y los dientes de ajo finamente majados. Se cocina a fuego lento, sin que llegue a hervir, se añade el aceite muy despacio  poco a poco, se traba y se reserva.
Se pasa el pescado por una sartén con mantequilla un minuto, se le da la vuelta se cubre con la salsa, se cocina diez minutos hasta que el pescado este hecho. Se espolvorea con tomillo molido y se sirve

Receta recogida en Isla Cristina.