SALTEADO DE ATÚN Y JUDIAS DE CANUTILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judías verdes de canutillo, dos cucharadas de aceite, medio kilo de ventresca de atún, un cuarto de kilo de tomates cherry, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, tres cucharas de zumo de limón, dos dientes de ajo picados, ocho filetes de anchoa picados, dos cucharadas de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:
Se trocean las judías y se escaldan dos minutos, se refrescan en agua fría, se escurren y se reservan.
Se corta el atún en daditos y se saltea cinco minutos hasta que este hecho por fuera y rosado por dentro. Se añaden los tomates cherry (si son grandes se cortan por la mitad), las aceitunas y las judías; se remueven, se riega con zumo de limón, el ajo picado y las anchoas picadas, se salpimienta y se espolvorea con albahaca picada a cuchillo.

Este plato queda muy jugoso con judías de canutillo negras.