BONITO EN FRITADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bonito de trescientos gramos, dos cebollas, una cabeza de ajo, seis pimientos verdes, un vaso de aceite, kilo y medio de tomates, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltean durante cinco minutos, la cebolla cortada en cascos pequeños, los ajos chafados y el pimiento cortado en porciones hermosas. Se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina un cuarto de hora.
Se pasan las rodajas de bonito por harina de freír pescado, se sacuden y se doran en una sartén con aceite por ambos lados. Se llevan a la cazuela de barro con el sofrito, se cocinan ocho minutos, se retira del fuego y se dejan reposar cinco minutos. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta de mi amigo José María “El Contrabandista”, es un rancho de abordo recogido en Isla Cristina (Huelva)