LAMPREA MARINADA

Sic
“ Se limpia la lamprea, se desangra, se trocea y se lleva a un lebrillo pequeño, se adereza con sal, pimienta blanca y ajo picado. Se unta con aceite y perejil y se añade un cuarto de cebolla en casco. Se deja veinticuatro horas, se riega con un vaso de vino blanco, se espolvorea con pan rallado hasta que cubra a la mitad, se añade la sangre y si falta caldo se añade agua.
Se lleva al fuego tres cuartos de hora hasta que este hecha, se retira el casco de cebolla y se sirve.”

La lamprea es un pescado de mar o de río propio de la Cornisa Cantabrica y Gallega, se puede comprar en Portugal.