MEDALLONES DE RAPE CON ENSALADILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de rape de un kilo, una cucharada de pimentón, tres patatas, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de judías verdes, vaso y medio de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se separan los lomos de rape, se embridan, se salpimientan y se espolvorean con pimentón. Se envuelven con papel de aluminio y se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos. Una vez hecho, se saca, se desembrida y se corta en medallones.
Se cuecen las patatas, la zanahoria y las judías verdes. Se cortan en dados minúsculos, se mezclan con la mayonesa.
Se emplata en una fuente, el rape a babor y la ensaladilla a estribor, se presenta y se sirve.

Recogida en la Caseta de Gambrinus en la Feria de Sevilla de 2005