PASTEL DE ARAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de carne de araña limpia, tres cuartos de vaso de leche, cuatro cucharadas de maicena, ciento cincuenta gramos de queso fresco, tres huevos, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se calienta en un cazo la leche, se liga la maicena con una cucharada de leche y se añade al cazo, se diluye y se reserva unos momentos.
En un cuenco aparte se mezclan los huevos batidos con le queso desmigado y los filetes de araña picados a cuchillo; se añaden al cazo, se ligan íntimamente y se vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla, se cuece a baño María en un horno a ciento ochenta grados durante tres cuartos de hora. A mitad de la cochura se cubre el molde con papel de aluminio y se retira del horno cuando al pinchar con una aguja esta salga limpia.
Se deja enfriar, se desenmolda y se sirve con mayonesa.

La araña nos la venden ya limpia en las pescaderías. La receta recogida en Isla Cristina es de Esperanza Martín