PAVIAS DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, un limón, crema de rebozar, un vaso de mayonesa, aceite de oliva, pimentón, salsa de anchoas, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.
Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa de anchoas.
Se pelan las cigalas, se llevan a un lebrillo y se maceran con zumo de limón, aceite de oliva, pimentón, sal pimienta. Se pasan las cigalas por la crema de rebozar, se fríen en aceite y se sirven con la salsa.

Receta de Margarita Fernández Iglesias.