ANCHOVA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anchovas, medio kilo de tomates, medio kilo de pimientos, medio kilo de cebolla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, dos clavos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las anchovas, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas; se cortan en supremas al bies y se reservan.
En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente, se añaden los pimientos troceados, el tomate picado sin piel ni pepitas, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Se cocina ocho minutos, se añade el pescado cortado en supremas y se cocina hasta que alcance el punto deseado, aproximadamente cinco minutos. Se sirven las supremas en platos individuales cubiertas con el refrito.