ANGUILA ASADA A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de un kilo, siete nueces de mantequilla, pan de pueblo portugués, tres huevos duros, dos cucharadas de culantro, una chispita de piri-piri, un vaso de aceite, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
En un dornillo de madera pequeño se machacan los huevos duros con un tenedor; para que salga mejor es preferible picar los huevos antes a cuchillo lo más fino posible. Se mezclan el culantro picado a cuchillo, el piri-piri y la mostaza. Se añade aceite al hilo, se bate con el tenedor hasta obtener una pasta, se riega con el vinagre, se salpimienta y se bate con la varilla hasta trabar una salsa de huevo duro.
Se desolla la anguila, se eliminan la cabeza y las tripas. Se corta en porciones de tres dedos, se ensartan en espetones intercalando trozos de pan de pueblo portugués rociado con Oporto blanco. Se pincelan con generosidad con mantequilla fundida y se asan pincelado con mantequilla mientras se hacen.

Receta de Teresa Feria de Ayamonte recogida en la Playa de la Casita Azul en Isla Cristina (Huelva). En el asador de altura la preparan igual solo varia en que le añaden culantro molido.El pan tiene que ser pan de cuerpo o pan del día anterior.