BIGAROS  EN ESCABECHE DE LANZAROTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro kilos de bigaros, un vaso de vinagre, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara una “vinagreta” con el aceite, vinagre, el ajo picado y el laurel. Se reserva.
Se cuecen los bigaros, se sacan con un alfiler y se llevan a un lebrillo, se riegan con la vinagreta y se dejan macerar cuatro horas. 

Se consumen como tapa o como acompañamiento/salsa de pescados hervidos. La receta es de Miguel Martín de Lanzarote, recogida en El Aaiun. Se guarda en botes varios días.