ENSALADA DE BOQUERONES Y CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, un tomate, una cebolla, perejil, una cucharada de culantro, un limón, seis espárragos verdes cocidos, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, se traba una salsa vinagreta, se lleva a una salsera y se reserva en la nevera.
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas y las tripas, se cuecen en agua con sal, se elimina la raspa, sacan los filetes y se reservan.
Se prepara un aliño con la lechuga picada, la cebolla cortada en juliana y los tomates picados sin piel ni pepitas. Se mezclan y se lleva la mezcla a una ensaladera, se cubre con los espárragos y los filetes de boquerón. Se riegan con la vinagreta, se espolvorea con culantro picado y se sirve.