BOLITAS DE CHERNA SALADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cherna en salazón, un kilo de patatas, dos chispas de pimienta negra molida, la ralladura de medio limón, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, tres huevos, seis cucharadas de aceite y sal.

Preparación:
Se desala la cherna en salazón como si fuese bacalao. Se escalda y se cuece en agua hirviendo.
Se limpia de piel y espinas, se desmiga y se lleva a un lebrillo pequeño. Se cuecen las patatas veinte minutos en agua con sal. Se sacan, se secan, se les quita la piel y se machacan hasta obtener un puré grueso.
Se liga con las migas de cherna, se añade la ralladura de cáscara de limón, la mantequilla, las yemas de dos huevos y sal. Se lían las bolitas como albóndigas.
Se baten las claras y el huevo restante, se rebozan las bolas y se fríen en aceite. Se escurre el aceite, se quita el sobrante con papel de estraza y se sirve con salsa de tomate picante o con almorogote.

El almorogote es un mojo canario muy picante para mi gusto. La receta es de Periqui nuestro gobernante en la Residencia de Fosfatos en El Aaiun.