BOQUERONES RELLENOS DE ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones hermosos, una lata de anchoas, una lata pequeña de pimientos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y espinas; se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan sobre papel de cocina.
Se pasan las anchoas, su aceite y los pimientos por la batidora, se traba una pasta. Se napa con la pasta un filete de boquerón se tapa con otro filetes, se cierra, se pasa por harina, huevo batido y se fríen en aceite muy caliente. Se presentan en una fuente sobre lechuga picada.