BUEY DE MAR GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bueyes de mar pequeños cocidos, un limón, una nuez de mantequilla, una cebolla mediana, medio vaso de jerez seco, una cucharadita de salsa Worcester, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de tomillo molido, una cucharada de perejil, vaso y medio de crema de leche, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de queso rallado.

Preparación:
Se rompen las patas, se saca la carne de las patas y se liga con la carne blanca del caparazón la marrón y el coral. La zona gris y los restos se sacan y se desprecian, se lava el caparazón, se seca y se reserva.
En un cazo con mantequilla se saltea la cebolla, se añade el jerez y se reduce a dos tercios de su volumen. Se añaden la salsa Worcester, el tomillo molido, la mostaza francesa, el perejil picado y la nata, se cocina hasta que espese la crema. Se añade la carne de cangrejo, se sazona y se rellenan los caparazones.
Se espolvorea con pan rallado, queso rallado y se gratina al horno hasta que funda un poco. Se sirve con las patas.

Cuando los cangrejos tienen poca carne en su interior se le pica un huevo duro y se añade a la pasta de rellenar.