CHAMPIÑONES CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho ostiones, ocho champiñones grandes, seis cucharadas de aceite de oliva, medio manojo de cebolletas tiernas, una copa de coñac, dos limones, dos vasos de bechamel, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se quitan los tallos de los champiñones, se pelan las cazoletas. Se llevan a una fuente de horno, se riega con aceite, se salpimienta y se riega con unas gotas de limón.
Se abren los ostiones al vapor como si fuesen chirlas, se cuela el caldo y se sacan los bichos.
Se saltea la cebolleta picada en una sartén con aceite, se añaden los ostiones, se riega con el coñac y se flamea. Se rellena cada champiñón con un ostión, farsa y se cubre con bechamel, se espolvorea con queso rallado, se lleva al horno y se gratina diez minutos, se sirven acompañados de un vino manzanilla.

Receta recogida en Punta Umbría a Joaquín Díaz Santos.