CHOVA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de chova, dos puerros, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, tres sardinas arenques, una cucharada de perejil picado, tres hebras de azafrán, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con un litro de agua y seis cucharadas de aceite, se cocinan las patatas cortadas en lascas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la cebolla picada en juliana, los tomates picados sin piel ni pepitas, los ajos chafados, las sardinas arenques limpias sin piel ni espinas y desmenuzadas, el perejil picado a cuchillo, el azafrán y el laurel. Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se cocina a fuego lento un cuarto de hora.
Se limpian las chovas de escamas, cabeza, aletas, entrañas y raspas. Se trocean los filetes y se añaden a la cazuela, se cocinan entre cinco y siete minutos más, se rectifica de sal y pimienta si hace falta y se sirve.

La chova Pomatomus saltator o anchova es un pescado graso con carne levemente grisácea y muy apreciado en toda la costa del Golfo de Cádiz.