CINTA DE LOMO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lomo de cerdo de un kilo, medio vaso de aceite, una chispa de manteca de cerdo, la cáscara de una naranja, litro y medio de leche, diez cucharadas de azúcar, una chispita de canela, un chorreón de coñac, un cuarto de kilo de almejas

Preparación:
Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de aceite y una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva junto a las almejas.
Se limpia el lomo, se dora en una cazuela con el aceite, se añaden el azúcar, la leche y una chispita de canela. Se cuece hasta que la carne este en su punto; se saca, se deja enfriar, se corta en lonchas y se emplata en una fuente.
Se riega el caldo con un chorreón de coñac, se reduce a salsa, se pasa por el turmix, se añaden las almejas con su caldo. Se riega la salsa sobre la carne y se sirve.

Receta recogida en el Hotel Sana Metropolitan de Lisboa. Se puede servir con las almejas con su cáscara y sin ella.