ENSALADA BETICA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de espárragos blancos, una docena de espárragos verdes, dos huevos duros, cuatro pepinillos en vinagre, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una lata de almejas, sal y pimienta.

Preparación:
Se colocan uno junto a otro tres espárragos blancos y tres espárragos verdes alternando el color. Se pican los huevos y los pepinillos, se colocan alrededor formando un cordón junto a las almejas.
Se ligan el aceite, el vinagre, dos cucharadas del caldo de las almejas, sal y pimienta. Se traba una vinagreta, se rocía sobre los espárragos y se sirven.

Es una receta que se prepara con espárragos de bote y que resulta muy socorrida para una cena rápida. La receta recogida en Isla Cristina a Luz María Hernandez.