ENSALADA DE ENDIBIAS, QUESO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una endibia, cien gramos de colas de langostinos, un limón, una cucharadita de mostaza medio vaso de vino, cuatro lonchas de queso, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava la endibia y se emplatan sus hojas en una fuente redonda formando radios.
Se cuecen las gambas tres minutos en un cazo con el vino y medio vaso de agua, se sacan, se pelan, se pican y se vuelven al cazo. Se añade el queso cortado en trocitos, se riega con el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta.
Se lleva al fuego a temperatura media hasta que funda el queso, se vierte sobre las endibias y se sirve.

Receta de Charo Gómez de Isla Cristina (Huelva).