ENSALADA DE ESPARRÁGOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cogollo, una docena de espárragos, un cuarto de kilo de langostinos cocidos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Se reserva.
Se eliminan las hojas exteriores del cogollo y se pica para ensalada fina, casi en juliana, se emplata como fondo en una fuente.
Se colocan encima los espárragos y los langostinos pelados, se riega con la vinagreta y se sirve.

Receta de Dolores Cano de Ayamonte (Huelva)