ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatro tomates, ciento cincuenta gramos de queso de Burgos, una lata de anchoas, aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, perejil, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se escaldan los tomates, se pelan se les quitan las pepitas, se cortan en rodajas. Se llevan a una fuente plana, se les coloca encima una porción de queso, una anchoa y una aceituna negra.
Se traba una salsa vinagreta con el aceite, el zumo de limón, el ajo, sal y pimienta; se riegan los tomates con la salsa y se sirven.

 Una variante es picar el tomate, las anchoas, el queso y las aceitunas, se liga se riega con la salsa y se sirve.