ENSALADA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cogollo de Tudela, dos remolachas cocidas, dos pimientos verdes, un aguacate, dos limones, un yogur, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava el cogollo se pica y se liga con el pimiento picado. Se pela el aguacate, se trocea en dados diminutos, se riegan con zumo de limón y se mezclan con el cogollo y el pimiento.
Se traba una salsa con el yogur, el zumo de un limón, sal y pimienta. Se reserva.
Se corta la remolacha en rodajas finas, se emplata en platos individuales, se coloca sobre ella la mezcla de cogollo, pimiento y aguacate, se napa con la salsa, se presenta y se sirve.

Receta de María de la Luz Hernando recogida en Isla Cristina (Huelva).