ENSALADILLA MURCIANA DE ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espárragos verdes, un cogollo, cuatro patatas, medio vaso de aceite, un limón, una cucharada de pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patatas con su piel, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan como base en una fuente.
Se limpia el cogollo de hojas exteriores, se pica lo más fino posible y se coloca como lecho sobre patatas.
Se cuecen los espárragos, se elimina la parte dura del tallo y se “acuestan” sobre la lechuga.
En una sartén con aceite se saltea treinta segundos el pimentón, no se debe pasar de tiempo pues amarga, se riega con el zumo de limón, el comino molido, sal y pimienta. Se remueve en caliente y se vierte sobre los espárragos al instante. Se deja macerar media hora y se sirve.

Receta recogida en Murcia.