ENSALADILLA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de judías blancas, una cebolla, media remolacha cocida, una lata de atún, dos vasos de mayonesa, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pica la remolacha a cuchillo y se bate en el turmix con la mayonesa y una chispa de sal y pimienta. Nos queda una salsa rosada.
Se dejan las judías en remojo la noche anterior en agua fresca; se cuecen tres cuartos de hora en la olla exprés, se sacan, se escurren, se ligan con la cebolla picada, el atún desmigado y la mayonesa.
Se sirven en porciones individuales en platos dándole forma de flan con un tazón, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven.

Esta receta de Eloisa Gómez aunque recogida en Isla Cristina es una receta de origen extremeño.