ENSALADILLA ROSA

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de patatas, medio kilo de remolacha, una lata de atún en aceite (90g), una lata de aceitunas con anchoas, dos vasos de mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen veinte minutos en la olla exprés las patatas y la remolacha. Se sacan, se escurren y se cortan en dados minúsculos. Se mezcla la mayonesa en el turmix con dos cucharadas de remolacha, se traba una salsa rosa.
Se mezclan con la salsa rosa, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún desmigado.
Se lleva a una fuente, se cubre con salsa rosa y se reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Receta de Eloisa Gómez recogida en Isla Cristina aunque la receta es de origen extremeño. Si se le añade zanahoria cocida en mi opinión mejora bastante.