ESCALOPES DE TERNERA CON PISTO

Ingredientes: (4 personas)
Ocho escalopes de ternera, cuatro cucharadas de harina, aceite, un calabacín grandecito, dos tomates, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se aplanan los escalopes con el mazo, se pasan por harina y se fríen en aceite en una sartén, vuelta y vuelta; se reservan.
En la misma sartén se añade un poco mas de aceite (solo si hace falta), y se pican la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado y sin pepitas, los pimientos, el calabacín pelado, la cucharada de azúcar, se salpimienta y se deja cocer a fuego mediano durante unos diez minutos hasta que están todas las verduras hechas.
Se emplata el pisto en una cazuela de barro, se colocan sobre él los escalopes, se cubren con el pisto y se cocinan cinco minutos. Se sirven en la misma cazuela

Receta familiar, se puede preparar con filetes de atún