ESPAGUETIS A GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de espaguetis, un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, medio vasito de aceite, una pastilla de Avecrem, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los espaguetis con agua, sal, laurel y un chorro de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete. Se sacan, se refrescan al grifo, se escurren y se reservan.
Se abren las chirlas al vapor, se cuela el caldo, se eliminan las cascaras y se reservan.
En una cazuela con aceite, se saltean los ajos picados, se les añaden las chirlas, su caldo, las gambas peladas, la pastilla de caldo desleída en dos cucharadas de caldo y el perejil picado; se deja hervir hasta que la salsa este en su punto.
Se riega la pasta con la salsa sin ahogarla y se sirve.