GALLEGADA DE SAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una sama de kilo y medio, un kilo de patatas, dos cebollas, cuatro tomates, dos pimientos, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, un vaso de aceite, cuatro hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, una cucharada de orégano, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado de cabeza, aletas, escamas y tripas. Se corta en rodajas, se lleva a un lebrillo pequeño, se salpimienta.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se pela la cebolla y se corta en rodajas, los tomates y los pimientos se cortan en rodajas. Se pican a cuchillo el perejil y los ajos.
Se coloca en una cazuela una capa de rodajas de pescado, se cubre con una capa de patatas, ajo picado, perejil picado, una capa de cebolla en rodajas, una capa de tomate en rodajas y una capa de pimientos. Se repite la serie, se riega con aceite, se adereza con azafrán, pimentón, orégano, sal y pimienta.
Se cocina con la tapa del revés tres cuartos de hora a fuego medio; si hace falte se añade un poco de agua caliente.

Receta canaria de origen peninsular por ello la llaman gallegada.