GUISO DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de mejillones, doscientos gramos de filetes de araña, dos nueces de mantequilla, una cebolla, dos tallos de apio, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, cuatro vasos de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos hebras de azafrán, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas soperas de leche, dos cucharadas de perejil picado.

 Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, se eliminan las conchas y se cuela el caldo, se reservan. Se limpian las arañas, se sacan los filetes, se trocean y se reservan.
Se saltean dos minutos en una cazuela de barro con mantequilla, la cebolla, el ajo y el apio picados. Se añade la harina y se cocina dos minutos más; se riega con el caldo y cuando rompa a hervir, se añaden el vino, sal, pimienta, el pescado, los mejillones, el caldo de abrirlos y el rollo de hierbas.
Se cocina cinco minutos, se incorporan el azafrán y el arroz, se saca el rollo de hierbas, se le da un hervor y se retira del fuego. Se agregan las yemas de huevo batidas con la leche, se espolvorea el perejil y se sirve.