HUEVAS ESTOFADAS CON MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de huevas, una cebolla, dos tomates, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de caldo de pescado, nuez y media de mantequilla, un huevo duro, laurel, clavo, medio limón, dos cucharadas de mojo picón, sal y pimienta.

Preparación:
Se pinchan las huevas con un tenedor y se cuecen en una cazuela con el limón cortado en cascos, el clavo pinchado en el limón, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Una vez cocidas se sacan, se cortan en rodajas de un dedo de grosor, se llevan a una cazuela de barro, se reservan.
En sartén aparte se rehogan con la mantequilla la cebolla, cuando transparente se añade el tomate picado sin piel ni pepitas. Se cocinan ocho minutos, se riega con el vino, se reduce a la mitad, se añade el caldo, se reduce un poco y se añade el mojo. Se liga.
Se vierte la salsa sobre las huevas, se les da un hervor de un minuto y se sirven con corona de cascos de huevo duro y patatas arrugas. Se espolvorea con perejil y culantro picados.

Receta de origen canario recogida en Isla Cristina.