MOUSSE DE ESPARRAGOS Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de espárragos de lata, cien gramos de carne de patas de cangrejo cocidas, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de gelatina neutra, tres cucharadas de vino blanco seco, vaso y medio de mayonesa, tres cuartos de vaso de nata levemente batida y cuatro gambas.

Preparación:
Se trocean los espárragos y se trocean junto al caldo de la lata. Se saca la carne de las patas de los cangrejos, se pica en grueso y se liga con los espárragos y se reserva.
Se saltea la harina en un cazo con la mantequilla durante un minuto, se riega con el caldo, se hierve dos minutos a fuego lento y se incorporan los espárragos, su caldo y la carne de cangrejo.
Se disuelve la gelatina en el vino, se añade al cazo y se agregan la mayonesa y la nata. Se coloca la mezcla en un molde y se lleva a la nevera, se enfría, se desenmolda y se sirve en una fuente con cuatro gambas de adorno.

Receta común en la zona del Golfo de Cádiz con más o menos variantes.