NISCALOS SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de níscalos, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los níscalos, se les cortan los rabos, se trocean en porciones grandes y se saltean tapados en seco, en una sartén untada con aceite. Pasado un cuarto de hora cuando hayan evaporado el agua que sueltan, se rocían con el aceite, se espolvorean con el perejil picado a cuchillo, el ajo picado, al y pimienta.
Se rehogan otro cuarto de hora sin que hierva el aceite, solo confitarlos y se sirven.

Esta receta me la enseño en Riotinto Jesús el Director del Hospital minero hace muchos años. De hecho él fue quien me enseño a coger níscalos en los pinares cercanos a nuestra casa.